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秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬于米的一個特殊種類，米細(xì)長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時(shí)，因?yàn)樗詮?qiáng)，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。

秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。