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臘八蒜的汁可以腌制蘿卜絲，做成小菜食用，但不建議繼續(xù)用臘八蒜的汁腌制大蒜。炮制臘八蒜的原理，就是用醋酸以及低溫讓大蒜的內(nèi)部成分發(fā)生風(fēng)味變化，改變大蒜的顏色，因此無論是大蒜還是醋，保質(zhì)期都不是很長，所以已經(jīng)腌制過的臘八蒜重復(fù)使用并不衛(wèi)生。

制作臘八蒜需要準(zhǔn)備適量的大蒜和米醋，另外要準(zhǔn)備一個(gè)高溫消毒過的容器，保證這個(gè)容器里面沒有任何污染物和水分。腌制臘八蒜最好的時(shí)間是冬季，因?yàn)檫@個(gè)溫度比較低，能讓臘八蒜更快的發(fā)酵變成綠色。

很多家庭在制作臘八蒜的過程中都沒有加入防腐劑成分，所以時(shí)間長了，會(huì)與空氣中的細(xì)菌接觸過多，很有可能滋生細(xì)菌，因此常溫保存的臘八蒜最好在一周內(nèi)吃完。

如果是購買的臘八蒜，在選購之前，要看外包裝的標(biāo)示，一般保質(zhì)期在半年或一年，盡量購買生產(chǎn)日期長些的臘八蒜，這樣保存時(shí)間更長。臘八蒜最好不要放置太長時(shí)間，即便是沒有變質(zhì)，吃起來口感也會(huì)下降許多。