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需要焯水。需要洗干凈用沸水焯。要炒花甲的話用沸水焯，花甲打開迅速撈起來瀝干水，大火燒開，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷（可有可無）炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味大火翻炒，收汁到只有一點(diǎn)水的時(shí)候放入水淀粉勾芡就可以出鍋了。

花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤是海南地區(qū)稱芒果螺，是一種軟體動(dòng)物，長(zhǎng)約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長(zhǎng)，是長(zhǎng)卵圓形。殼面黃褐色或淺紫色，密布不太規(guī)則的紫色波紋狀花紋，并常被有1層光亮的殼皮，同心生長(zhǎng)線較細(xì)密。殼內(nèi)白色或略帶紫色，外套竇彎入。世界分布紅海至澳洲及日本。中國(guó)分布沿海均有分布，福建、山東青島、遼寧丹東等沿海城市為主要產(chǎn)地。同時(shí)還有另外一種意思，花甲：舊時(shí)用天干和地支相互配合作為紀(jì)年，六十年為一花甲，亦稱一個(gè)甲子。花：形容干支名號(hào)錯(cuò)綜參差。指六十歲。