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川菜、粵菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、浙菜、徽菜一起被稱為中國八大菜系，它們口味各不相同，有的清淡，有的鮮香、麻辣，并且所擅長的烹調技藝也各不相同。

中國有八大菜系，它們分別是川菜、粵菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、浙菜、徽菜。它們都是經過長期的演變后自成體系，具有鮮明的地方色彩。

其中魯菜對原材料的質地非常講究，口味以咸鮮為主。而川菜則以麻辣為主，善于用辣子、麻椒等物調味?；洸思嫒萘宋鞑说淖龇ǎ谖兑怎r香為主，對火候和油溫的掌握要求很高。

蘇菜口味則比較清淡，以燉、燜等烹調技藝著稱。閩菜口味則十分鮮香，擅長制湯。浙菜口味同樣清淡，菜品精巧，形態(tài)講究。湘菜香辣、香鮮，注重原料之間的搭配?；詹丝谖鄂r辣，擅長燒、蒸、燉。