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1、把魚片清洗至少四到五遍，直至沒有血水為止，放入瀝水筐，瀝水待用，魚頭魚尾可以另行保存，用作魚頭豆腐湯。

2、取不銹鋼盆一個，三個雞蛋加上面粉，根據(jù)個人口味加入適量的雞精胡椒粉和鹽，攪拌至糊狀，判斷方法：用筷子挑起面糊，挑不起則太稀，要再加面粉，挑的起不往下流，則太稠，要加水，挑起以后，如蜂蜜一樣順滑流動即可。

3、將瀝干水的魚片放入調(diào)制好的面糊里面，攪拌至所有魚片都被面糊包裹。攪拌完成以后，腌制二十分鐘。

4、腌制魚片過程中，開火，炒鍋加入一斤食用油，燒至油稍微的冒出青煙，放入一把花椒，也可加入蔥段，蒜瓣，炒制花椒變黑，蔥段蒜瓣變成金黃色，關(guān)火，撈出花椒蔥蒜。

5、大火將油燒至200度左右，油沸騰，不斷的冒出青煙即可，然后將火關(guān)小保持油溫，把腌制好的魚片下鍋開炸，一次炸五到六片，兩分鐘炸一面，四分鐘炸至金黃色出鍋，笊籬瀝油，即可食用。