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1、大蒜裝入保鮮袋，加適量食鹽和生姜片，密封后放冰箱保鮮。食鹽和生姜有吸濕、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，能保持大蒜的干燥，不易發(fā)芽，放半年至一年不干癟。

2、大蒜裝入保鮮袋，加入2根香煙，密封后放冰箱保存。香煙中尼古丁可抑制大蒜生長(zhǎng)，且煙絲有吸潮的作用。

3、大蒜用網(wǎng)袋裝起來，或者用麻繩編起來，掛在陰涼通風(fēng)處，這樣自然風(fēng)干保存的大蒜不會(huì)長(zhǎng)芽和干癟，非常簡(jiǎn)單實(shí)用，是北方農(nóng)村普遍的保存方法。

大蒜按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜；按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種；按照生態(tài)適應(yīng)性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型。大蒜具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等，大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長(zhǎng)期食用可起到防病保健作用 。