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冬瓜發(fā)苦是因為冬瓜發(fā)生變質(zhì)所導(dǎo)致的，而且是不能吃的。

冬瓜發(fā)生變質(zhì)后，冬瓜內(nèi)部的葫蘆素就會開始快速增長，而這種葫蘆素是冬瓜的一種自我保護機制，并且葫蘆素會分泌出大量的毒素，從而使冬瓜變苦。

冬瓜包括果肉、瓤和籽都含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分。不同產(chǎn)地的冬瓜營養(yǎng)成分略有差異，以中國廣東產(chǎn)冬瓜為例，每100g鮮冬瓜中含有蛋白質(zhì)0.3g，碳水化合物1.8g，膳食纖維0.9g等。