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薺菜餃子發(fā)苦是因為薺菜沒有焯水所導(dǎo)致的，正常情況下新鮮的薺菜都含有一定的草酸成分，這種草酸成分可以通過焯水來去除，如果薺菜不焯水就直接包餃子的話，就會產(chǎn)生苦味。

將薺菜進行焯水處理的時候，先將新鮮的薺菜置于清水中清洗干凈之后瀝干凈水分，再將鍋中加入適量的清水燒開，一定要將水燒沸騰，使其溫度達到一百攝氏度，以免會造成薺菜中含有的葉綠素出現(xiàn)流失的情況，導(dǎo)致薺菜的色澤發(fā)生變化影響口感，而且在水開之后再加入適量的油和鹽，因為加入鹽可以將食材的口感保存的比較好，加油可以將食材中的含有的營養(yǎng)物質(zhì)很好的保存住，也能減少食材的顏色變化問題。