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優(yōu)質(zhì)的核桃表皮一般是呈淡黃色，而劣質(zhì)的核桃是呈現(xiàn)黑色，如果呈黑色一般是陳核桃，油脂酸敗變性然后滲透到表皮上才會這樣。當(dāng)然還有一些商家為了追求表面好看會通過硫磺熏或者是漂白液漂洗，從而達(dá)到色澤潔白。

核桃仁的皮發(fā)黑能不能吃要看具體情況。如果核桃仁顏色仍為白色，無霉變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現(xiàn)核桃仁發(fā)黑或發(fā)黃的情況就不要吃。

核桃有三層皮，一層是青殼，一種是外殼，一種是核桃仁的種皮，其實還有一個叫分心木。市場上的核桃看到的殼應(yīng)該是成品的外殼外殼變黑有兩種可能：

第一種是：因為核桃在采摘時，外殼受潮，或者青殼未清理干凈，或者核桃嗮或烤時不到位而引起的局部受潮，就會在外殼山留下黑塊，但是里面是白色的。

第二種是：因為里面變黑引起的外面變黑，原因是陳貨或者是受潮，或里面有霉菌等變質(zhì)。情況屬于第一種，可以正常食用。而且可以證明買的核桃（至少這個核桃）沒有經(jīng)過硫酸，鹽酸，雙氧水等漂白。