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紫薯苦是因為表皮發(fā)生變質(zhì)，正常情況下紫薯口感清甜，而發(fā)生霉變可能會出現(xiàn)苦味，在食用前需要對紫薯進行檢查，如果表面出現(xiàn)黑色斑點或者白色霉菌則說明紫薯已經(jīng)變質(zhì)，紫薯應(yīng)該放在在干燥通風(fēng)的環(huán)境中存放，以免潮濕環(huán)境加速其變質(zhì)。

紫薯苦的原因

1、發(fā)霉變質(zhì)

紫薯苦是因為表皮發(fā)生變質(zhì)，紫薯在蒸煮之后口感香甜，是不會存在苦味的，但是發(fā)霉變質(zhì)的紫薯會滋生大量的有害物質(zhì)以及其它雜質(zhì)，從而導(dǎo)致紫薯食用時出現(xiàn)苦澀的口感。

2、吃前檢查

紫薯在食用前需要檢查其表皮，紫薯顏色一般呈紫色或者是淡紫色，如果表皮出現(xiàn)黑色斑點或者白色霉菌，則說明滋生已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，另外紫薯在揉捏時比較綿軟則說明其中物質(zhì)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化，切勿繼續(xù)食用。

3、保存方法

紫薯存放時要不知通風(fēng)干燥的環(huán)境，以免空氣中水分過多導(dǎo)致紫薯表面的細(xì)菌滋生，同時還要避免陽光對紫薯的直射，以免紫薯的溫度升高而加速其的變質(zhì)速度，所以要保持存放溫度不能過高。