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魯菜的特點是：咸鮮為主、精于制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。

魯菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，起源于山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、油燜大蝦等。魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。突出的烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒為世人所稱道。魯菜以湯為百鮮之源，用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多。山東民風(fēng)樸實，待客豪爽，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。