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冬筍需要焯水3分鐘左右才可以去除冬筍的苦澀味。冬筍焯水和其他食材焯水是一樣的，就是在水沸之后，將冬筍放入水中過水，等冬筍的顏色開始發(fā)生變化后撈出即可。

冬筍焯水是因?yàn)槎S中含有一種叫草酸的成分，草酸會(huì)和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此料理冬筍前，應(yīng)將冬筍放在沸水中焯水才能食用。

但是在超市購買的袋裝冬筍是不用焯水的，但是需要清洗。袋裝冬筍一般是經(jīng)過簡單處理的，這樣的冬筍放在清水里面清洗一遍，然后瀝干水分就可以進(jìn)行烹飪了。