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山鯨的意思是，并不是鯨魚(yú)的肉，肉指的是豬肉。在江戶(hù)時(shí)代，食用獸肉被視為禁忌的習(xí)俗還根深蒂固，因此人們一般避免公開(kāi)食用獸肉。山鯨是指代豬的隱語(yǔ)。盡管鯨魚(yú)也屬哺乳類(lèi)，與豬并無(wú)不同，可在當(dāng)時(shí)人看來(lái)，生活在海里的鯨魚(yú)是魚(yú)類(lèi)。既然是魚(yú)，也就沒(méi)有顧忌，因此也就公然打出招牌做起生意了。這種替代用語(yǔ)其實(shí)正源自日本飲食文化對(duì)肉食的忌諱，這種習(xí)慣一直持續(xù)至近世。

鯨是海洋哺乳動(dòng)物中鯨目生物的名字，又分為齒鯨類(lèi)和須鯨類(lèi)，鯨目之下包括有海豚科。

鯨生活在海洋中。鯨的表皮下有極厚的脂肪層，即鯨油，它可以使鯨體保持溫暖，而且也能貯存能量以供應(yīng)不時(shí)之需。由于鯨魚(yú)體內(nèi)擁有許多特殊的構(gòu)造，使它能夠長(zhǎng)時(shí)間的在水中屏住呼吸，減緩心跳速度，因此當(dāng)它沉到海底，總要經(jīng)過(guò)一段長(zhǎng)時(shí)間后才會(huì)再浮出水面。