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據(jù)現(xiàn)有的文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制造食醋，所以東方醋是起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上的歷史了?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。