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根菜類蔬菜有蓮藕、白蘿卜、山藥、萵筍、馬鈴薯等。

1、蓮藕：藕是蓮肥大的地下莖，可生食、烹食、搗汁飲、或曬干磨粉煮粥。

2、白蘿卜：白蘿卜是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物。生食熟食均可，其味略帶辛辣味。

3、山藥：山藥學(xué)名薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物。其塊莖富含淀粉，可供蔬食?？膳c紅棗搭配熬粥，或用于煲湯，也可與各種食材清炒。

4、萵筍：萵筍又稱萵苣，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。

5、馬鈴薯：馬鈴薯的食用部分為其莖塊，莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3-10cm，外皮白色、淡紅色或紫色。馬鈴薯是僅次于水稻、玉米、小麥的重要糧食作物。