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咖啡在烘焙過程中會產(chǎn)生一種叫奎寧酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)是咖啡酸味的主要來源。通?？Х鹊暮姹撼潭仍降停嵛对矫黠@，而很多烘焙較深的咖啡，則不會有這個問題。咖啡放涼后會變酸，是因咖啡豆子本身是一種水果，因此富含單寧酸，當(dāng)咖啡溫度下降之后，單寧酸釋放出來，且在溫度較低的時，味覺對酸味更加的明顯。會明顯感覺到放涼后咖啡明顯變酸。