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重慶永川生產(chǎn)的豆豉正宗。永川豆豉是一種毛霉型豆豉，起源于永川家庭作坊，是重慶特色調(diào)味品，發(fā)展歷史悠久。永川豆豉中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，它不僅營養(yǎng)價值高，而且香氣醇厚，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可作為下飯菜食用。

重慶永川豆豉以香氣濃郁，滋味鮮美聞名全國。據(jù)民間傳說，永川豆豉的發(fā)明者是一位姓崔的女子，有一天崔氏正在蒸黃豆，張獻(xiàn)忠的部隊(duì)打此路過，崔氏害怕官兵搶人搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒于后院的柴草下后逃走，等她回來后發(fā)現(xiàn)黃豆已經(jīng)生霉發(fā)酵了，但她又不舍得仍，于是將已發(fā)霉的黃豆洗凈加鹽裝在壇子里，以留著荒月家人佐菜下飯用。偶然一天被一位商人吃后，將其宣傳被眾人所知。

豆豉的發(fā)酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減，成熟后的發(fā)酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內(nèi)密封保存，半年即為成品。

永川豆豉富含蛋白質(zhì)和十八種人體所需氨基酸，它的蛋白質(zhì)含量高于黃豆，被人體吸收后具有促進(jìn)消化，增加食欲的效果。