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獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜，在唐朝的時(shí)候，郇國公宴客，廚師做了一道“葵花斬肉&rdquo；端上來后，只見巨大的肉團(tuán)子做成葵花心形狀，精美絕倫，有如雄獅之頭，郇國公一高興，將這道菜命名為獅子頭，于是在揚(yáng)州就舔了一道傳統(tǒng)名菜獅子頭。

要說獅子頭最早出現(xiàn)還是在隋煬帝年代，是隋煬帝出游揚(yáng)州的時(shí)候品嘗到的，當(dāng)時(shí)的菜名為葵花斬肉、葵花肉丸，是到了唐代郇國公韋陟在一次宴客會(huì)上將葵花斬肉改名為獅子頭。

獅子頭因?yàn)橛脗鹘y(tǒng)手工切肉，眾多調(diào)味料搭配，讓此道菜的口感軟糯滑膩，營養(yǎng)健康，特別是紅燒獅子頭是如今獅子頭的主要做法，紅燒后的菜品顏色簡直是讓人食欲大增，深褐色中透露著亮紅色，美味極了。

獅子頭一道菜極其注重烹制的火候，一般用微火燜約四十分鐘，這樣執(zhí)著出來后肥而不膩，入口即化。獅子頭的調(diào)味料眾多，選肉也需要肥瘦相間，所以每個(gè)人制作的獅子頭味道都不同，還有些地方把獅子頭叫做四喜丸子，做法基本一樣。