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牛肉中帶有筋、沒(méi)去血水、中途加入冷水所以燉不爛。我們?cè)谔暨x牛肉時(shí)一定要挑筋少的肉，比如說(shuō)腱子肉。我們將牛肉買(mǎi)回后需要先使用清水浸泡半小時(shí)將血水去掉。我們?cè)跓踔笈Ｈ膺^(guò)程中不要添加冷水，應(yīng)該選擇添加熱水，防止熱脹冷縮。

牛肉雖然好吃，但是牛肉中的筋非常多，無(wú)論我們?cè)诔催€是燉的時(shí)候都需要制作很長(zhǎng)的時(shí)間，牛肉要選擇好燉的，筋少的肉進(jìn)行燉煮，可以選擇牛腱子肉，燉出來(lái)的牛肉，肉質(zhì)松軟。

很多朋友將肉買(mǎi)回來(lái)后直接切成小塊，然后放到鍋中燉煮，認(rèn)為這樣可以減少牛肉中營(yíng)養(yǎng)的流失，其實(shí)是錯(cuò)誤的，牛肉中含有很多的臟東西，需要先排出血水，將牛肉用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，將血水洗凈。

牛肉燉煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以很多人看誰(shuí)快干了，就會(huì)向鍋中加入冷水，加入冷水反而更加難將牛肉燉爛，所以就算是要中途中加水，也要加入熱水，這樣就不會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s使牛肉難燉。