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烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶品種很多，像安溪鐵的觀音、廣東潮安的鳳凰水仙、臺灣的東方美人和凍頂烏龍茶等都極具代表性。安溪鐵觀音素有“七泡有余香”之稱，鳳凰水仙形美、色翠，香味持久。東方美人和凍頂烏龍茶也是烏龍茶的極品。

烏龍茶亦是青茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。烏龍茶中的半發(fā)酵茶代表有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等，它們最大的特點是有綠茶的特性，又有發(fā)酵茶的韻味，喝起來較近似綠茶。烏龍茶全發(fā)酵茶則以東方美人名名氣最大，它是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，白毫顯露，湯色呈琥珀色。

烏龍茶也六大茶類之一，它是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，歷史悠久，受眾性很廣。市場上的烏龍茶大部分都是半發(fā)酵茶，只有少數(shù)的為全發(fā)酵茶，常喝有分解脂肪、減肥健美的功效，主要產(chǎn)地在安溪、感德、祥華、長坑等地。