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毛血旺特點是麻辣鮮香，汁濃味足。這里給大家大致介紹一下毛血旺最正宗的做法

材料：鴨血、金針菇、鮮香菇、魔芋、毛肚、百葉、黃豆芽、方火腿、萵苣、冬筍、口蘑調(diào)味：大蔥、鹽、干辣椒、花椒、料酒、雞精、料酒、郫縣豆瓣醬、川味火鍋底料

香菇洗凈去蒂頂部打花刀；口蘑洗凈切片；金針菇洗凈去根部；火腿切片備用。

萵筍切成條，毛肚、百葉切條，干辣椒切節(jié)、黃豆芽切去須根；鴨血切片。

百葉、毛肚入沸水氽煮后撈出。

鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。

冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮后撈出。

鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。

下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。

倒入雞湯熬煮至沸騰。

往紅湯中下入萵苣段、魔芋絲、火腿、黃豆芽等，加入雞粉、鹽、料酒調(diào)味

大火煮開轉(zhuǎn)中火，待原料熟透盛入容器。

鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在容器中即可。