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牛肉能冷凍，為防止牛肉結(jié)霜、脫水及氧化，須確實(shí)密封，并保持溫度在-15℃或更低。將牛肉塊分別以塑料袋包好，抽掉空氣。須注意無(wú)論是冷凍或冷藏，都勿使牛肉接觸空氣。

牛肉如果購(gòu)買中有解凍現(xiàn)象，應(yīng)該將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個(gè)月左右不變質(zhì)，溫度在-8度以下，如果是小販那里購(gòu)買也應(yīng)該這么處理，因?yàn)樗麄兊馁A存和運(yùn)輸都無(wú)法保證。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能導(dǎo)致顏色異變。