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以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，最適宜生長(zhǎng)溫度為16℃左右，冬季氣溫較低時(shí)適合制作毛霉腐乳。

買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。

放在一個(gè)干凈的發(fā)酵箱里，只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。等?0天發(fā)酵，加蓋置于陰涼地方長(zhǎng)毛霉

長(zhǎng)出可愛的絨毛

豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉，表面發(fā)軟時(shí)即可制作腐乳。

比例混合）豆腐放酒里浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。

整齊地碼入玻璃瓶?jī)?nèi)，裝滿后倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。