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食用植物油不是反式脂肪酸，但是反式脂肪酸可能會存在于植物油里，食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂，如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等等。

反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱，氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源，以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸。