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1、魚翅即鯊魚翅，又叫鮫鯊翅、鮫魚翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，主要由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，形似粉絲，按漲發(fā)后的形狀看，可分為排翅和散翅兩大類，按產(chǎn)地和焙制方法，又可分為淡水翅和咸水翅，魚翅為古代八珍之一，為我國傳統(tǒng)的名貴食品。

2、魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養(yǎng)都比魚翅多。因為暴利驅(qū)使，人們大量捕殺鯊魚為了得到珍貴的烹調(diào)原料。