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腰花的口感不錯(cuò)，但是如果不處理好會(huì)有一種臊味。處理得好，水煮腰花是一道比較下飯，做起來又比較省時(shí)間的菜肴。

冬瓜去皮，切成薄片。

把腰子去掉外層的薄膜，去除白色的臊筋。

把豬腰子先切成斜刀，不能切到底，再橫著切，也不能切到底，最后切成條狀腰花。

焯水：鍋中放水加入適量料酒，加入切好的腰花，燒開，盛出備用。

鍋中放油，小火煸香蔥姜蒜花椒，再加入適量的郫縣豆瓣醬煸出紅油。

加入一大湯碗的水，大火燒開。

加入冬瓜片煮透，撈起來備用。

湯中加入腰花煮開即可，盛出來壓在冬瓜上。

準(zhǔn)備干紅辣椒圈、花椒和蒜末，放在腰花上，用熱油淋出香味。