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皮皮蝦的蝦線最好是清理掉，因?yàn)槲r線很容易影響蝦的口感，尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候，蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

吃皮皮蝦的時(shí)候，也要將皮皮蝦的尾巴剪掉，可以用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力一擠，這樣就會把蝦擠出來了。

吃皮皮蝦的時(shí)候，可以將皮皮蝦放在清水中養(yǎng)一兩個(gè)小時(shí)左右，讓蝦吐出來肚子中的一些臟東西，這期間可以多次換水，然后將皮皮蝦一只只放入盆中清洗，用手抓住皮皮蝦兩側(cè)，將其身體浸入水中搖蕩，再用干凈的刷子清洗，這樣效果十分好。

買皮皮蝦的時(shí)候，一定要選擇活的，活的是從水里撈上來的，這樣的比較新鮮，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。

挑選皮皮蝦的時(shí)候，還要看尾部是不是已經(jīng)黑了，如果已經(jīng)黑了，這樣的就不要買了，因?yàn)楹谏氖羌磳⑺ψ训?，體內(nèi)的營養(yǎng)已經(jīng)耗費(fèi)了很多，也就是說體內(nèi)空空，沒有多少肉了，就不要買了。