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1、油麥菜的莖又細(xì)又短，一般不會食用。萵筍的莖又粗又長，可以食用。

2、油麥菜的葉子細(xì)長，顏色大都為青綠色。萵筍的葉子寬大，顏色為深綠色。

3、油麥菜的口感要好一些，油麥菜中含有很多的膳食纖維還有水分，所以在食用的時候，油麥菜的口感是脆脆的，很爽口；而萵筍中含有萵苣素，會有一點苦味，并且如果錯過了最佳的食用期，萵筍葉的苦味會更濃。

油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。