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1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上；

2、將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風(fēng)處，涼個(gè)半天的樣子，去除魚塊表面的水份；

3、風(fēng)干的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用；

4、將腌魚的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點(diǎn)水，燒開煮出香味；

5、將魚回鍋略燒個(gè)2.3分鐘，（中間記得翻下面）而后大火收汁起鍋。