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1、淡鹽水浸泡：盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時(shí)間。臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉。腌臘肉時(shí)為了保存時(shí)間長(zhǎng)，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會(huì)向淡鹽水中移動(dòng)，讓兩邊的濃度保持平衡。

2、淘米水浸泡：淘米水是酸性的，發(fā)生反應(yīng)消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。

3、開(kāi)水煮：把臘肉切成薄片，放入開(kāi)水中煮10分鐘，反復(fù)煮2次后就能去除咸味。不過(guò)，臘肉的風(fēng)味也會(huì)流失一部分，影響了原有的口感。