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泡菜中的亞硝酸鹽怎么產生 泡菜中的亞硝酸鹽是怎么來的

更新時間：2023-12-04 19:32:41作者：佚名

泡菜中的亞硝酸鹽怎么產生 泡菜中的亞硝酸鹽是怎么來的

泡菜中的亞硝酸鹽的產生是由于壇內的有氧環(huán)境能夠促進雜菌（如硝酸鹽還原菌）的繁殖，硝酸鹽還原菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的增加，乳酸菌的數(shù)量也大量增加，導致硝酸鹽還原菌的數(shù)量會減少，造成泡菜中亞硝酸鹽含量下降。

本文標簽： 亞硝酸鹽  泡菜  

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