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保鮮冷庫或氣調(diào)溫度為3攝氏度-5攝氏度。庫溫要求在48小時內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1攝氏度。高于5攝氏度時個別霉菌開始活動，1攝氏度時土豆呼吸強烈，菌類迅速繁衍，土豆易發(fā)生腐爛。溫度在0～1攝氏度時，土豆中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，食味變甜，種薯變劣；低于-1攝氏度時土豆受凍，其后大量腐爛。

土豆的其他儲存方式：

1、溝藏：7月中旬收獲馬鈴薯，收獲后預(yù)貯在蔭棚或空屋內(nèi)，直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.2m，寬1-1.5m，溝長不限。薯塊厚度40-50厘米，寒冷地區(qū)可達(dá)70-80厘米，上面覆土保溫，要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內(nèi)堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。

2、窖藏：用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，每窖可貯3000-3500公斤，由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度，所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫，因此馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。只要管理得當(dāng)，薯類貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時，窖頂覆蓋層要增厚，窖身加深，以免凍害。窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。

3、通風(fēng)庫貯藏：一般堆高不超過2m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱。