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切牛肉要先觀察牛肉的紋路，切的時(shí)候不建議順著紋路切，最好是橫著紋路切，并去掉外面的筋膜，接著將牛肉切成塊。切牛肉的手法也很重要，最好是左手壓緊牛肉，右手推拉，切出來(lái)的牛肉一定要均勻，最好不要上薄下厚。

想要牛肉更為鮮嫩，還可以將牛肉腌制一下，這樣炒制出來(lái)的牛肉更好吃。

想要炒出來(lái)的牛肉更好吃，不僅刀法重要，煮法重要，購(gòu)買的牛肉新不新鮮也很重要。想要買到新鮮的牛肉，在挑選的時(shí)候最好是觸摸一下牛肉的外表。新鮮的牛肉外表有些干，摸起來(lái)的時(shí)候不粘手，十分光滑。如果是不新鮮的牛肉，摸起來(lái)沒(méi)有光滑的感覺(jué)，甚至有些發(fā)粘，這樣的牛肉可能已經(jīng)變質(zhì)了，不建議吃。

按壓牛肉是否有彈性也是購(gòu)買牛肉的一個(gè)重要的指標(biāo)。新鮮的牛肉用手指按壓后，可以快速恢復(fù)，放過(guò)幾天的牛肉用手指按壓彈回去的時(shí)間比較慢。

新鮮的牛肉顏色也很紅，有一定的光澤感，而存放幾天的牛肉顏色會(huì)變暗，切開(kāi)之后也沒(méi)有光澤。