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玉米油從玉米種子的胚中提取的油脂。

又叫粟米油、玉米胚芽油，其脂肪酸組成與葵花子油十分類似。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷物油脂。

玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)到84%，亞油酸含量高達(dá)55%以上，易被人體所吸收。　

玉米油澄清透明，有良好的煎炸性和抗氧化穩(wěn)定性。可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸菜使用。