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春季蔬菜有春筍芽、豆芽、菜花、菠菜、薺菜等。

1、春筍芽：纖維素含量豐富。筍芽是竹子從土里長出的嫩芽，所謂“嘗鮮無不道春筍”，春筍是一年中筍肉最為鮮嫩潔白的時候。春筍味甘，清熱利水，非常適合干燥的春季食用。

2、豆芽：維生素含量高。豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，其他微量元素含量也很高，富含維生素B2，可改善春季多發(fā)的維生素B2缺乏。

3、菜花：每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽含量高3—4倍，比柑橘的含量要多出2倍。

4、菠菜。菠菜尖葉菠菜葉柄長，葉片較薄，根粗壯，含糖分多。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜。

5、薺菜：薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。