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竹筍的各個部位都是可以食用的，而且竹筍的各個部位鮮嫩程度不同，可以分檔食用。竹筍的底部筍肉偏白；它的中間部分筍節(jié)緊密，其口感比較脆，而且它的頭部筍尖，也相對比較的鮮嫩，食用價值高。

一般情況下，竹筍去掉外殼后，它的底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。而且竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力，適量食用對于人的身體是有一定的好處。