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煮雞蛋是冷水下鍋五分鐘，煮雞蛋時(shí)涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易消化。

還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過長時(shí)間加熱后，就會(huì)分解出硫化物，因?yàn)樗c蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣會(huì)形成人體不易吸收的硫化鐵，當(dāng)然營養(yǎng)就度會(huì)損失得較多。