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炸油條空心又酥脆的小技巧大致有四種，具體如下所示：

1、和面團(tuán)時(shí)要和得軟一些，如果面團(tuán)和得不夠軟，炸出來(lái)的油條不會(huì)有酥脆感。

2、切記一定要讓面團(tuán)得到充分的發(fā)酵，如果沒(méi)等面團(tuán)完全發(fā)酵就下鍋炸制，是無(wú)法達(dá)到空心以及蓬松感。

3、發(fā)面之前要先用油將面團(tuán)均勻涂抹，再按壓，重復(fù)幾次后才能使面團(tuán)達(dá)到柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，炸出來(lái)的油條才會(huì)好吃。

4、要注意控制油溫，只有油溫達(dá)到一定的溫度時(shí)，油條下鍋后才能迅速蓬發(fā)，通常是在油鍋起小泡時(shí)下鍋，此時(shí)溫度在150度左右。

炸油條的注意事項(xiàng)：

1、油溫合適后下鍋，待油條基本成型之后要不停的翻面，避免油條的油炸程度不同。

2、待油條呈現(xiàn)金黃色，且外表呈現(xiàn)膨脹的模樣即可撈出瀝油，不可油炸過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致油條變黑，影響口感。