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辣白菜變酸之后就不能吃了，辣白菜之所以會變酸，是因為辣白菜中的細(xì)菌以及微生物侵蝕辣白菜，導(dǎo)致辣白菜發(fā)酵后所產(chǎn)生的的酸味，所以變酸的辣白菜不能繼續(xù)食用。

在平時食用完辣白菜之后，要將辣白菜妥善保存，例如放入冰箱的保鮮室內(nèi)，這樣可以有效地抑制辣白菜中的細(xì)菌以及微生物的增生，從而延長辣白菜的保質(zhì)期。

在氣溫較高的夏天，辣白菜保存的較好，密封嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑捘鼙４嬉粋€月左右，但是在其他季節(jié)氣溫較低，保存得當(dāng)能放2-3個月。辣白菜的保存時間還與其本身的含水量有關(guān)，一般含水量越高，越容易變質(zhì)，含水量低的往往能保存更長時間。