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1-1.5小時。燉雞的時間過長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%-10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中，1-1.5個小時就比較合適，既能保證雞肉熟了，也能保證口感和雞湯的營養(yǎng)。

燉雞湯的鮮雞買回來后，應該在冰箱冷凍室里放3-4個小時再取出，然后解凍燉湯，這樣做出來的雞湯味道才更鮮美。

燉雞湯的時候放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味，鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學反應，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，所以鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放，中途不揭蓋，這樣做出來的雞湯鮮味更濃。