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想要炒出來的韭菜不會焉，必須選擇一些鮮嫩的韭菜，在炒韭菜的時候，一定要注意油量和火候，比較推薦多油火大的方式烹飪韭菜，這樣炒出來的韭菜才好吃。

在炒韭菜的時候，除了注意多油火大，烹飪的鍋也不可以太小，否則翻炒不均勻也很容易炒不熟或者是炒老。

在炒韭菜的量上也要控制一下，一般來說，不要為了圖省事就一次性炒太多，這樣不容易炒熟或者炒過勁，讓韭菜的口感大大折扣。

韭菜買什么樣子的最好吃？

一般來說，韭菜根據(jù)收割的季節(jié)不同，品種也是不一樣的，雖然春天的韭菜最好吃，但是也是需要挑選到好的。

買韭菜一定要看品種，口感好的韭菜紅根細(xì)葉，這種韭菜辛辣香度及品質(zhì)都要好于寬葉韭，而寬葉韭雖然產(chǎn)量大，但其水分大、辛辣香度低，所以吃起來口感比較差。

比較新鮮的韭菜根部都帶有一定的泥土，帶有泥土的韭菜比帶有沙土的韭菜口感要更好一些。

韭菜生長快，水分比較大，味道也十分新鮮，泥土的韭菜生長慢，水分含量也比較少，所以口感也更好。