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生抽的作用：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

老抽的作用：老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒肉等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

區(qū)別：生抽和老抽都是釀造醬油。生抽是以黃豆、面粉或小麥外皮為原料，色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，顏色紅亮，味道濃郁，具有醋香和醬香。