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延邊特產非常有代表性的有人參、鹿茸、干明太魚、延邊黃牛肉、打糕、黑木耳等等。其中打糕是朝鮮族的風味面食，是舊時農歷三月祭祀的食物，是用糯米、豆沙、熟豆面以及糖和鹽制作而成，因為是木槌打制而成，所以打糕吃起來非常勁道。

延吉黑木耳是延邊的特產，又是木耳之上品，延邊由于其優(yōu)勢的地理環(huán)境，生長的黑木耳無論從營養(yǎng)價值還是口感上講都很好。每當清明節(jié)這天，延邊人都要吃明太魚，在冬天就會將明太魚制成魚干，去掉內臟后就掛在外面凍干，制成的魚皮包飯也是延邊特色。

延邊黃牛肉是中國國家地理標志產品，延邊黃牛具有優(yōu)良的產肉性能，獨特的肉質風味可以與日本的和牛、韓國的韓牛相媲美，而且肉質鮮嫩多汁。延邊人參產自長白山地區(qū)，質量上乘而且產量大，與鹿茸和貂皮譽為東北三寶。