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充分熟透的水煮蛋能隔夜，半生水煮雞蛋不能隔夜。

水煮雞蛋若是充分熟透，雞蛋中的菌類被完全殺滅，正常情況下，在家里存放一個(gè)晚上，雞蛋不會(huì)變質(zhì)，仍然可以食用，并且味道也不會(huì)改變。

還有部分人喜歡吃半生雞蛋，這種半生的雞蛋蛋黃還是流動(dòng)狀的，沒有達(dá)到成熟的溫度，這種蛋黃中的菌類也仍舊沒有全部殺滅，只適合鮮食，存放一夜之后其中的菌類大量滋生使得雞蛋中的蛋白質(zhì)被大量分解，生成有毒性的物質(zhì)，這種雞蛋不適合食用。