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在生活中已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的金針菇是不建議再繼續(xù)食用的，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)的金針菇中都會(huì)含有一定的有毒物質(zhì)在被人體吸收利用之后就會(huì)對(duì)人體健康造成一些不利的影響。

食品變質(zhì)是指食品發(fā)生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發(fā)生的腐敗變質(zhì)，包括食品成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價(jià)值的一切變化。