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想要蓮藕燉得爛，首先選藕是關(guān)鍵，燉湯要選粉藕。將蓮藕切塊后放入水中，加入適量食鹽浸泡，這樣也可以使蓮藕酥爛。燉蓮藕排骨湯一般放在高壓鍋中煮，蓮藕和排骨都會軟糯又好吃。燉藕時可以放入紅棗、八角、香葉等，增加藕湯的味道。

1、選藕

蓮藕還有粉藕和脆藕之分，一般用來燉藕湯的藕都是粉藕，因為粉藕容易燉爛，吃起來軟糯。區(qū)別粉藕和脆藕可以看其表面，粉藕顏色較深，有些許麻點，脆藕表面偏白，比較有光澤。粉藕有藕絲，生藕淀粉較多，還有一絲苦澀的味道。

2、鹽水浸泡

將蓮藕的表皮削掉后切成小塊，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食鹽，浸泡可以防止其表面氧化發(fā)黑，鹽水浸泡過的蓮藕細胞會失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更爛跟軟糯。

3、高壓鍋燉藕

蓮藕想要燉爛用高壓鍋是最好的，高壓鍋可以在不改變藕湯本身營養(yǎng)價值的前提下，縮短燉湯的時間，一般高壓鍋燉排骨蓮藕湯30分鐘就足夠?qū)⑸徟汉团殴菬鯛€。燉藕湯是加入適量的八角、香葉、小茴香等香料有助于增強湯汁的鮮味。