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1、干酵母。干酵母放冰箱可保存達(dá)一年,不過和新鮮酵母一樣,會(huì)隨著時(shí)間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢,做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。

2、即溶干酵母。即溶干酵母和干酵母一樣,放冰箱可保存達(dá)一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快,不過做出來的饅頭的風(fēng)味沒有新鮮酵母和干酵母的好。

3、新鮮酵母。新鮮酵母的保存期較短,而且會(huì)隨著時(shí)間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強(qiáng),發(fā)酵耐力最弱,但做出來的饅頭香味最濃郁。