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前腿肉一般來說在口感上要比后腿肉要嫩一些。前腿肉的筋膜比較多，所以一般會(huì)用前腿肉來做餃子餡兒，或者是餛飩餡兒，肉丸子。有的時(shí)候大家也會(huì)把帶皮的前腿肉拿來做紅燒肉。后腿肉的每一塊肉都被筋膜包裹保護(hù)著，所以說筋膜相對(duì)來說比較少。在口感上，后腿肉的肉質(zhì)比較硬，肉質(zhì)纖維比較粗，所以適合炒或者是燉。因?yàn)楹笸热獾娜赓|(zhì)比較緊致，瘦肉比較多，所以說在烹飪的時(shí)候非常會(huì)容易感覺到有些柴。