炸魚時(shí)，調(diào)制面糊是關(guān)鍵，放淀粉還是面粉？試試這樣做，又酥又脆

魚是一種既美味又有營養(yǎng)的東西，平時(shí)深受人們的歡迎，尤其是給老人小孩吃，還是非常不錯(cuò)的。

魚的吃法很多，可以紅燒、油炸、清蒸、糖醋等等，每一種口味都不一樣，你更喜歡哪一種吃法？

對于個(gè)頭比較小的魚來講，我更喜歡炸著吃，酥酥脆脆的，吃一口甚至連魚刺都能嚼爛，太美味了！做炸魚，我們本來想吃的就是它酥脆的口感，但是這種口感卻并非每一個(gè)人都可以做出來，有些人做出來的炸魚是軟軟的。

其實(shí)要想炸魚更酥脆，最關(guān)鍵的就是調(diào)制面糊了，只要調(diào)制出一款脆皮糊，那么炸出來的魚肯定是又香又脆的。炸魚，究竟是要用淀粉還是面粉呢？今天我來教大家一種，試試這樣做，炸出來的魚又酥又脆，真香！

【炸魚】

材料：小鯽魚、面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、生姜、料酒

1、準(zhǔn)備一些小鯽魚，我們將其魚鱗、內(nèi)臟去除，之后在水龍頭下，將其沖洗干凈。下面我們往小鯽魚中，加上鹽、胡椒粉、姜絲、料酒，攪拌好之后腌制一段時(shí)間。

2、下面就是最關(guān)鍵的一步了，調(diào)制面糊。調(diào)面糊，不能只用面粉，炸出來會(huì)比較硬，應(yīng)該再往里面加上適量的淀粉，會(huì)更加酥脆。放上少許泡打粉，炸出來的魚更蓬松更酥脆。2勺面粉、1勺淀粉、1個(gè)雞蛋、2g泡打粉，全部放入碗中。

3、之后加上適量的清水，攪拌好，用筷子試一試能夠掛住糊就可以了。重新準(zhǔn)備一些干淀粉，放到一旁備用。等魚腌制好之后，我們先將其放到干淀粉中裹一層薄薄的淀粉，然后再放到面糊中掛漿。

4、往鍋里倒上多一點(diǎn)的食用油，等到油熱之后，把魚放進(jìn)去炸。炸到微黃之后撈出，這個(gè)時(shí)候也有關(guān)鍵一點(diǎn)需要大家注意，如果想要炸魚更加酥脆的話，我們還需進(jìn)行復(fù)炸這一步。復(fù)炸一次，表面金黃以后，就可以把魚盛出來了。

注意事項(xiàng)：

1、炸魚，淀粉和面粉到底應(yīng)該用哪一種？都需要用到，并且再往里面加一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉會(huì)更好。

2、要想炸出來的魚更加酥脆，復(fù)炸是非常有必要的。但是要控制好時(shí)間，十幾、二十秒之后，等到顏色金黃后就得快速撈出，不然容易糊。