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▲多少肥腸愛好者此時最大的心愿，就是能出門之后，狂奔到綿陽大吃一頓江油肥腸。 圖/soogif

-風(fēng)物君語-

羊好吃，綿陽好吃嗎？

作為四川第二大城市，綿陽實在是太低調(diào)了。

如果說“老大”成都，是花枝招展的網(wǎng)紅，成天穿梭在太古里的繁華時尚和玉林路小酒館的文藝小資之間，談笑風(fēng)生，博人眼球；那么，綿陽就是那個像“綿羊”一樣安靜溫順的“乖乖女”，只關(guān)心學(xué)習(xí)與科學(xué)，努力將自己打造成了中國唯一的科技城。

▲綿陽的標(biāo)志性建筑，越王樓，始建于唐代，高99米，號稱“天下詩文第一樓”。 圖/圖蟲·創(chuàng)意

但當(dāng)抱著“探索科技城”的目的去綿陽時，許多人卻收獲了意外的驚喜：咦，科技城原來也可以這樣好吃！

綿陽的好吃，是在美食云集的四川，多少有點與眾不同的那種好吃。

綿陽，為么子吃起來不“四川”？

綿陽位于四川盆地西北部，東臨廣元、南充，南接遂寧，西鄰德陽、阿壩藏族羌族自治州，三面都在四川的懷抱之內(nèi)，唯西北一角與甘肅文縣接壤。也許，正是這敞開的一角，走漏了綿陽的“四川食氣”，于是，綿陽在四川的美食界，有了自己的特色——吃起來不太“四川”。

▲ 綿陽在哪里？看地圖就明白了。制圖/Paprika

喜歡吃餅的綿陽人

“米面通吃”的四川，作為一個根正苗紅的南方省份，打破了中國“南米北面”的飲食格局。發(fā)源于其境內(nèi)自貢市的擔(dān)擔(dān)面，更是再接再厲，一路跨長江、渡黃河，雨后春筍般將分店開遍北方各大城市，在以面食為主的北方，打出了一片天下，躋身于“中國五大面食”之列。

而綿陽，也秉承了這一“叛逆”精神，用“餅“這種面食，打破了四川”擔(dān)擔(dān)面一統(tǒng)天下”的格局。綿陽的餅有多好吃？引得周邊各市市民不辭勞苦驅(qū)車幾十里，一次幾十個幾十個往回家里買，是常有的事。

這種”魅力非凡”的餅，就是綿陽魏城鎮(zhèn)的東鄉(xiāng)餅。

▲魏城東鄉(xiāng)餅，就是它，惹得多少人牽腸掛肚。 攝影/快楽肥仔g(shù)aga

魏城鎮(zhèn)賣東鄉(xiāng)餅的鋪子很簡陋，如果單看鋪面，你會懷疑自己走錯了地方，但吃上那張餅后，你就會明白：沒錯，就是這兒了。

賣東鄉(xiāng)餅的店鋪簡陋，但東鄉(xiāng)餅的制作工藝卻不簡單，面要分兩次發(fā)，手工揉制成型后，還要蓋上印章，這是它區(qū)別于其他地方東鄉(xiāng)餅的最大特色。烤制餅子的手法，也非常獨特，上下一起烤，下面是爐子，上面懸著火盆，烤到翻的時候有空響聲，外圈焦硬、兩面金黃，這餅子就算是烤好了。無論是白糖、黃糖還是芝麻、椒鹽味兒的，每張都是一塊五，真正的物美價廉。

與東鄉(xiāng)餅一樣深受綿陽人民喜愛的，還有梓潼酥餅，目前有甜味、蛋香、水果、椒鹽、奶香五種口味。

▲梓潼被稱為四川的“酥餅之鄉(xiāng)”?？局瞥傻乃诛灤喽凰?、油而不膩。 攝影/rhon

梓潼酥餅，是梓潼縣的特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)乇环Q為“薄脆子”。制作這種餅，首先要制酥：將菜籽油下鍋燒熱后，端離爐火，慢慢倒入白面粉并迅速攪拌均勻，盛入盆內(nèi)待用；然后和面制餅、上鏊烤制。以前用爐火烤，現(xiàn)在多用紅外線爐烤制，但形如滿月、色澤淺黃、酥紋均勻、入口化渣的品質(zhì)始終如一。

在綿陽，還有一些并不傳統(tǒng)的餅，也逐漸成為綿陽人的“食餅首選”，比如軍屯鮮肉鍋盔、李媽媽鍋盔等。李媽媽鍋盔，因為受到綿陽人民的追捧，已開了多家分店。白鍋盔里可以加不同的肉，如果當(dāng)時吃不了，放涼后微波爐里再叮一下，還可以當(dāng)快餐，方便實惠。

▲軍屯鮮肉鍋盔，使用農(nóng)家自產(chǎn)菜籽油，純手工制作而成，面金黃酥脆，餡肉香濃郁。 圖/圖蟲·創(chuàng)意

還有鹽亭的火燒饃——其實也是餅，因為用火燒制而成，口感好，香味濃，又價格低廉，而且保質(zhì)期可達兩三周，街上隨處都有賣，所以被戲稱為鹽亭的“輕工業(yè)”。對許多鹽亭90后來說，火燒饃不僅是一味美食，也是一種童年的溫馨記憶。

▲火燒饃，是回族食品，在甘肅、寧夏等西北地區(qū)也有。 圖/匯圖網(wǎng)

不嗦粉敢稱自己是綿陽人？

綿陽另一個“不四川”的特征是：喜歡嗦粉。

說綿陽人的一天從一碗米粉開始，一點也不夸張。每天早上，綿陽的米粉店前都排著長長的隊，一早上就能賣出去三四百斤。這座四川盆地里的小城市，據(jù)說在東漢末年時就已經(jīng)開始嗦粉。綿陽的米粉，主要分為紅湯米粉、清湯米粉、對澆米粉，普遍油重、味咸。

▲綿陽紅湯米粉，又辣又好吃，絕對值得一試。 攝影/美食學(xué)長

紅湯米粉，顧名思義，特點在其湯色，主要用不加豆瓣的辣椒醬炒制而成，澆上湯后，可按食客喜好，加牛肉、肥腸、排骨；而清湯米粉，湯底多為雞湯，可加海帶、丸子、筍子等，吃起來比較清淡，想要兼有前兩者的口味，可吃對澆米粉，葷素相配，再加入酸青菜、香菜、蔥花等輔料，吃起來米粉入味，香味撲鼻。

▲綿陽清湯米粉，春天吃剛剛好，清淡宜人。 圖/圖蟲·創(chuàng)意

廣西、湖南，這兩個嗦粉大省，境內(nèi)各地區(qū)多有自己的代表性米粉，其分店也走出本省，開到了其他城市，但是綿陽的米粉店，在其他城市卻很少能看到，一方面，與綿陽人的低調(diào)和不善營銷有關(guān)，另一方面，也與綿陽米粉一離開本地，就失去了她獨特的風(fēng)味有關(guān)。因此，正宗的綿陽米粉，只有到了綿陽才能吃得到，到了綿陽，不吃綿陽米粉，就等于白去了。

綿陽，一個讓豬“死得其所”的地方

中國各地都吃豬肉，要是給“讓豬死得其所”的地方按美味排個名，綿陽不一定位列前茅，但絕對也在top10以內(nèi)，不為別的，就為兩樣：肥腸和臘肉。

讓陳曉卿“命都不要”的肥腸有多好吃？

《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿說過這樣一句話：江油是全世界肥腸的故鄉(xiāng)，中國最好吃的肥腸在江油。

江油，就屬于綿陽。

▲江油紅燒肥腸，得有多好吃，才能讓陳曉卿“豁出性命”？圖/圖蟲·創(chuàng)意

2008年，陳曉卿去四川救災(zāi)，途經(jīng)江油，剛要了一份肥腸，余震來了，別人都四散逃命，只有他坐在小飯館里，穩(wěn)如泰山地吃完了那份肥腸。

江油的肥腸為什么這么被陳曉卿“一見鐘情”？原因在其地理與歷史，也在其烹飪方法。

江油北部地區(qū)多是高山，村民們時常要上山勞動，但改革開放之前，江油地區(qū)經(jīng)濟落后，村民買不起肉，只能將豬大腸等下水炮制食用，以補充體力，久而久之，便有了獨特的烹飪心得。江油人最喜歡紅燒肥腸，這樣做出來的肥腸，味道偏辛辣，吃了既補充體力，又可以抵御山中的寒濕之氣。

▲綿陽市的江油周肥腸，也是當(dāng)?shù)匾患矣忻姆誓c店，深受綿陽市民追捧。 攝影/江湖吃貨老高

于是，色澤黃亮、味道醇香、柔嫩可口、肥而不膩的紅燒肥腸，逐漸成為江油人民的心頭好。在江油，吃肥腸的標(biāo)配，是一碗干飯、一碗由蔥花、姜末沖調(diào)的酸湯，吃飯啖腸間，喝一口酸湯，那叫一個巴適，這才是江油人最大的享受。

北川，一種豬肉，多種味道

當(dāng)然，炮制豬，綿陽的北川人民也是認真的，最著名的一道菜，就是北川臘肉。全國各地，有那么多地方做臘肉，但北川的臘肉，還是值得單獨拎出來說一說，因為它和其他地方的臘肉真不太一樣。

▲北川擂鼓鎮(zhèn)的村民，正在制作臘肉。 圖/圖蟲·創(chuàng)意

北川臘肉，選的是全年用玉米喂養(yǎng)的年豬肉，這種肉肉質(zhì)緊實，腌制過后，用松柏枝熏制而成的臘肉，色澤瑩潤、味道醇香、肥而不膩、瘦而不柴，吃起來十分可口，是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣朗?，也是一道鄭重的待客美味?/p>

除了臘肉之外，北川的“九大碗”也是非常有名的。

▲“壩壩宴”，也叫“九斗碗壩壩宴“，是川西客家人的宴席?！岸贰?，是大的意思。 圖/VCG

九大碗，也叫“壩壩宴”，是當(dāng)?shù)丶t白喜事上，必不可少的佳肴，有一半的菜，都用到豬肉，像清蒸排骨、蒸肘子、咸燒白、夾沙肉，都是以豬肉為原料烹制而成，其中夾沙肉，以肥膘肉和綠豆沙為主料，肉裹豆沙入鍋炸制后，外酥里嫩、肥而不膩，吃完之后，喝一碗當(dāng)?shù)氐?strong>咂酒或者北川茶，品味紅白喜事背后的生老病死，也能咂摸出一點“人生的味道”來。

小吃里的綿陽，年輕又古老

當(dāng)然，除了這些被當(dāng)?shù)厝私蚪驑返馈⒋松会尩拿朗?，更加細微、更加容易被忽略的綿陽味道，還得從她的小吃尋起。

首先、一定、必須要嘗的綿陽小吃，絕對是冷沾沾。串串每個人都知道，是四川的代表性美食之一，但冷沾沾是個啥，卻鮮有人知。

▲冷沾沾不頂飽，但大家吃的就是那個味兒。 圖/圖蟲·創(chuàng)意

冷沾沾其實是綿陽最具特色的小吃，葷菜、素菜幾十種，都用牙簽穿起來放在一起，旁邊放著麻辣和清湯兩種口味的蘸料，每人面前一大一小兩個盤子，蘸了料的冷沾沾，放在大盤子里，吃過之后，將牙簽放在小盤子里。在江油，街頭巷尾只要是看見許多人坐在一起，那就一定是在吃冷沾沾，這種小吃不管飽，但大家就是要那個“憨扎勁”。

如果說“冷沾沾”還比較年輕，那么綿陽的傳統(tǒng)名吃廖排骨，便可以出場了。

▲歷史悠久的廖排骨，看看這個品相就忍不住想啃。 攝影/rhon

據(jù)說，綿陽廖氏家族的蒸鹵廚藝，可以上溯到清乾隆年間，而廖排骨家的鹵味，也是乾隆南巡駐陛揚州時的接駕菜品。如今，廖氏后人將其注冊為商標(biāo)，雖然叫“廖排骨”，但鹵制的食材，并不以排骨為主，也多種多樣，肥腸、豬腳、鴨子、鵝掌，樣樣都鹵得入味又松軟清香，每天都有人排隊等著買。

▲綿陽永興張鴨子家的春卷，跟他們家的烤鴨子一樣出名。 攝影/江湖吃貨老高

當(dāng)然，篇幅所限，綿陽的小吃還有很多，席涼粉、梓潼片粉還有窩窩店包子，都值得一嘗，但這兩天綿陽人正吃的小吃，一定是百吃不膩的春卷——在今年，綿陽人常吃的這種尋常小吃，一定被寄寓了更深一層的感情：暖風(fēng)和煦、萬紫千紅的春天啊，全中國都在盼你快來??！